Startseite
Rezepte
Saibling aus dem Rauch

Saibling aus dem Rauch

Name: Saibling aus dem Rauch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 1
Ingredients: 1 - Saibling im Ganzen; 1 - Apfel Buchenholzspäne; 1 - Tabasco Chipotle; 1 - Birne (ungeschält, gewaschen); 1 - Dillspitzen; 1 - Staudensellerie; 1 - kaltgepresstes Rapsöl; 1 - Apfelessig; 1 - Honig; 1 - Meersalz; 1 - Tabasco grün (einen Spitzer); 1 - schwarzen Pfeffer; 1 - Crème Fraîche; 1 - Honig; 1 - grober Dijon-Senf; 1 - Apfelessig; 1 - Salz

Play

Vorbereitung

15 Min.

Marinierzeit

1 Std.

Grillzeit

30 Min.

Portionen

Saibling aus dem Rauch

Zutaten

FÜR DAS RÄUCHERN DES SAIBLINGS

1 Saibling im Ganzen
Apfel Buchenholzspäne
Ca.1 EL Tabasco Chipotle

FÜR DIE BEILAGEN UND DAS DRESSING

80 g Birne (ungeschält, gewaschen)
10-15 g Dillspitzen
50 g Staudensellerie
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Tabasco grün (einen Spitzer)
Etwas schwarzen Pfeffer

FÜR DEN DIP

40 g Crème Fraîche
15 g Honig
10 g grober Dijon-Senf
1 TL Apfelessig
1/2 TL Salz

Rezept-Tipps

FRISCHER FISCH

Wer sich frischen Fisch ganz einfach nach Hause liefern lassen möchte ist beim Fischkaufhaus perfekt aufgehoben https://www.fischkaufhaus.de/

Anleitung

Liste Schritt

Schritt 1 von 5

Für den Dipp alle Zutaten gründlich vermengen. Eventuell den Honig vorher erwärmen.

Für die Salsa alle Zutaten gründlich vermengen.

Birne in ca. 3 mm dicke Spalten schneiden, den Staudensellerie in ca. 1 mm dicke Schreiben schneiden und zusammen mit den gezupften Dillspitzen in dem fertigen Dressing vorsichtig marinieren.

Die Rauchkammer mit den Spänen füllen und die heißen Späne mit etwas Tabasco Chipotle beträufeln. Dann den Saibling im auf 120°C vorgeheizten Smoker ca. 30 Minuten heiß räuchern.

Den fertigen Saibling zusammen mit der Salsa und dem Dip servieren.

Klicke auf die Sterne, um eine Bewertung abzugeben.

Fragen