Scharf angrillen auf dem Gasgrill

Beim scharfen Angrillen wird Fleisch bei starker Hitze auf den Grill gelegt, sodass sich rasch eine braune Kruste bildet. Grundlage ist die sogenannte Maillard-Reaktion: Die natürlichen Aminosäuren und der der Zucker im Fleisch dringen an die Oberfläche, wo sie karamellisieren und die typischen Röstaromen bilden.

Grillgut zum scharfen Angrillen

Steaks und dickere Fleischstücke vom Huhn und Fisch eignen sich sehr gut zum scharfen Angrillen. Schwertfischsteaks und Jakobsmuscheln sind ebenfalls gut geeignet. Grundsätzlich lassen sich alle zarten Steaks mit dieser Methode auf dem Grill garen.

Vorbereitung

Bei Raumtemperatur können die Muskelfasern im Fleisch die Säfte besser aufnehmen und die Aromen entwickeln sich besser. Tupfen Sie das Fleisch vor dem Grillen mit einem Küchentuch trocken, auch wenn es mariniert ist. Sonst dünstet es, anstatt zu bräunen. Sprühen Sie den Rost mit ein wenig Speiseöl ein, damit nichts kleben bleibt.

Heizen Sie kräftig ein

Zum scharfen Angrillen brauchen Sie vor allem eins: Hitze. Der Grill sollte mindestens 200° C heiß sein. Das Fleisch muss auf dem Rost richtig schön brutzeln. Viele neuere Gasgrills verfügen über einen extra Brenner zum scharfen Angrillen. Aber auch mit einem herkömmlichen Gas- oder Holzkohlegrill lässt sich genügend Hitze erzeugen.

Scharf angrillen – wie gare ich das Fleisch richtig?

Steaks und Fisch sollten höchstens 2–3 Minuten auf der ersten Seite scharf angegrillt werden. Dann wenden und noch einmal 1–1,5 Minuten auf der anderen Seite grillen. So bekommt das Fleisch eine knusprige braune Kruste. Wenden Sie das Fleisch nicht zu früh. Heben Sie es vorsichtig an einem Ende an, um die Kruste zu prüfen. Wenden Sie es erst, wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat. Nachdem das Fleisch auf beiden Seiten scharf angegrillt ist, kann es langsam bei indirekter Hitze fertig garen.

Stimmt die Temperatur?

Prüfen Sie mit einem Fleischthermometer, ob das Fleisch gar ist. Auch wenn es außen schön braun ist, kann es innen noch roh sein: In jedem Fall sollte es eine zum Verzehr geeignete Kerntemperatur erreicht haben.

Wie kommen die Grillstreifen auf das Fleisch?

Jetzt kennen Sie das Konzept zum scharfen Angrillen und können sich der Kür widmen: den gekreuzten Grillstreifen. Stellen Sie sich vor, auf dem Grill liegt eine Uhr. Richten Sie das Fleisch auf dieser Uhr auf 10 Uhr aus. Lassen Sie es 2 Minuten auf dem Grill garen. Dann drehen Sie das Fleisch mit derselben Seite nach unten auf 2 Uhr und lassen es weitere 1–2 Minuten garen. Das ist das ganze Geheimnis. Jetzt haben Sie Grillstreifen wie im Restaurant.

Scharfes Angrillen auf dem Holzkohlegrill

Häufen Sie die Holzkohle im Grill so auf, dass unter dem Rost noch maximal 5–7 Zentimeter Platz sind. So erreichen Sie Temperaturen von bis zu 260° C

Scharfes Angrillen auf dem Infrarot™-Grill

Die TRU-Infrarot™-Grillsysteme bieten Ihnen perfekte Temperaturen zum scharfen Angrillen. Stellen Sie den Brenner auf scharfes Angrillen oder auf die höchste Stufe ein und regeln Sie ihn später zum abschließenden Garen herunter.

Sear-Brenner

Der sogenannte „Sear-Brenner“ ist ein Spezialbrenner zum scharfen Angrillen. Es ist meist ein separater Bereich auf dem Gasgrill mit einer Infrarotplatte, die extrem hohe Temperaturen erzeugt. Hier können Sie Steaks scharf angrillen, bevor Sie sie zum Nachgaren auf einen weniger heißen Teil des Grills legen. Beim scharfen Angrillen bleibt der Deckel offen.

Scharf anbraten in der Pfanne

Sie können das Fleisch auch in der Pfanne scharf anbraten. Dazu stellen Sie einfach eine gusseiserne Pfanne auf den Grill und reiben den Boden mit ein wenig Öl ein. Wenn das Öl Blasen wirft, legen Sie das Fleisch hinein. Achtung: Das Öl darf nicht brennen oder rauchen!

Tipp:

1
Würzen Sie das Fleisch mit etwas Salz, dann bildet sich eine schönere Kruste.
2
Wenn Sie das Fleisch mariniert haben, tupfen Sie es vor dem Grillen mit einem Küchentuch trocken. Herabtropfende Flüssigkeiten, insbesondere Wasser, erzeugen Dampf, der das Fleisch eher dünstet als angrillt und es grau werden lässt.
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