Rezept

Wilder Schweinenacken

5.0

Zutaten

Portionen Zutaten (für 1 Person)
Für das WIldfleisch und den Rub
300 g
Wildschweinnacken
1 EL
Cayennepfeffer
1 EL
Meesalz
Für die Beilagen
100 g
Spitzkohl
50 g
Sellerie
50 g
Karotten
50 g
Creme Fraîche
 
Meersalz, Zucker, Apfelessig zum Abschmecken
Für das Röstbrot
3 cm
dicke Brotscheiben (Ciabatta, Roggenmischbrot oder ähnlich)
1 TL
Apfelessig
1 TL
Tabasco (Habanero)
1/2 TL
Salz
1/2 TL
Muscovado Zucker

Zubereitung

Vorbereitungsdauer 70 min, Garzeit 220 min
1
Zubereitung Wilder Schweinenacken
 
Für den Dry-Rub Zutaten vermengen und die fertige Mischung in den Wildschweinnacken einmassieren.
2
Den Nacken einschlagen (Frischhaltefolie oder Backpapier) und den Rub so min. 1 Stunde, besser 24 Stunden, einwirken lassen.
3
Den Nacken bei 180 – 200 Grad von allen Seiten angrillen und dann bei indirekter Hitze (130 Grad) auf eine Kerntemperatur von 68 Grad bringen (Faustregel: Garzeit 3,5 Stunden pro Kilo auf 130 Grad)
4
Spitzkohl der Länge nach halbieren und von der Spitze angefangen in dünne Streifen schneiden.
5
Sellerie und Karotten verputzen und in dünne Streifen schneiden (für ein optimales Ergebnis bietet sich die Nutzung einer Reibe an)
6
Spitzkohl, Sellerie und Karotten in einen Topf geben, kräftig salzen und zuckern und eine gute Stunde einwirken lassen.
7
Den Salat langsam erwärmen und auf ca. 50 Grad bringen. Crème Fraîche unterheben und mit Apfelessig, Salz und Zucker abschmecken.
8
Für die Marinade des Röstbrotes alle Zutaten vermengen.
9
Brot in dicke Scheiben schneiden (ca. 3 cm) auf dem Grill von beiden Seiten anrösten. Vor dem Servieren die gerösteten, warmen Brotscheiben mit der Marinade beidseitig bestreichen.
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