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Wilder Schweinenacken

Wilder Schweinenacken

Name: Wilder Schweinenacken
Prep time: 70 min
Cook time: 220 min
Total time: 290 min
Yield: 2
Cuisine: German
Ingredients: 1 - Wildschweinnacken; 1 - Cayennepfeffer; 1 - Meesalz; 1 - Spitzkohl; 1 - Sellerie; 1 - Karotten; 1 - Creme Fraîche; 1 - Meersalz, Zucker, Apfelessig zum Abschmecken; 1 - dicke Brotscheiben (Ciabatta, Roggenmischbrot oder ähnlich); 1 - Apfelessig; 1 - Tabasco (Habanero); 1 - Salz; 1 - Muscovado Zucker

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Vorbereitung

1 Std. 10 Min.

Marinierzeit

1 Std.

Grillzeit

3 Std. 40 Min.

Portionen

Wilder Schweinenacken

Zutaten

FÜR DAS WILDFLEISCH UND DEN RUB

300 g Wildschweinnacken
1 EL Cayennepfeffer
1 EL Meesalz

FÜR DIE BEILAGEN

100 g Spitzkohl
50 g Sellerie
50 g Karotten
50 g Creme Fraîche
Meersalz, Zucker, Apfelessig zum Abschmecken

FÜR DAS RÖSTBROT

3 cm dicke Brotscheiben (Ciabatta, Roggenmischbrot oder ähnlich)
1 TL Apfelessig
1 TL Tabasco (Habanero)
1/2 TL Salz
1/2 TL Muscovado Zucker

Anleitung

Liste Schritt

Schritt 1 von 9

Für den Dry-Rub Zutaten vermengen und die fertige Mischung in den Wildschweinnacken einmassieren.

Den Nacken einschlagen (Frischhaltefolie oder Backpapier) und den Rub so min. 1 Stunde, besser 24 Stunden, einwirken lassen.

Den Nacken bei 180 – 200 °C von allen Seiten angrillen und dann bei indirekter Hitze (130°C) auf eine Kerntemperatur von 68 °C bringen (Faustregel: Garzeit 3,5 Stunden pro Kilo auf 130°C )

Spitzkohl der Länge nach halbieren und von der Spitze angefangen in dünne Streifen schneiden.

Sellerie und Karotten verputzen und in dünne Streifen schneiden (für ein optimales Ergebnis bietet sich die Nutzung einer Reibe an)

Spitzkohl, Sellerie und Karotten in einen Topf geben, kräftig salzen und zuckern und eine gute Stunde einwirken lassen.

Den Salat langsam erwärmen und auf ca. 50 Grad bringen. Crème Fraîche unterheben und mit Apfelessig, Salz und Zucker abschmecken.

Für die Marinade des Röstbrotes alle Zutaten vermengen.

Brot in dicke Scheiben schneiden (ca. 3 cm) auf dem Grill von beiden Seiten anrösten. Vor dem Servieren die gerösteten, warmen Brotscheiben mit der Marinade beidseitig bestreichen.

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