Wilder Schweinenacken

Wilder Schweinenacken

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3 hrs 40 min
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Wilder Schweinenacken

Zutaten

FÜR DAS WILDFLEISCH UND DEN RUB

  • 300 g Wildschweinnacken
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 EL Meesalz

FÜR DIE BEILAGEN

  • 100 g Spitzkohl
  • 50 g Sellerie
  • 50 g Karotten
  • 50 g Creme Fraîche
  • Meersalz, Zucker, Apfelessig zum Abschmecken

FÜR DAS RÖSTBROT

  • 3 cm dicke Brotscheiben (Ciabatta, Roggenmischbrot oder ähnlich)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Tabasco (Habanero)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Muscovado Zucker

Anleitung

Step 1 Of 9
1
Für den Dry-Rub Zutaten vermengen und die fertige Mischung in den Wildschweinnacken einmassieren.
2
Den Nacken einschlagen (Frischhaltefolie oder Backpapier) und den Rub so min. 1 Stunde, besser 24 Stunden, einwirken lassen.
3
Den Nacken bei 180 – 200 °C von allen Seiten angrillen und dann bei indirekter Hitze (130°C) auf eine Kerntemperatur von 68 °C bringen (Faustregel: Garzeit 3,5 Stunden pro Kilo auf 130°C )
4
Spitzkohl der Länge nach halbieren und von der Spitze angefangen in dünne Streifen schneiden.
5
Sellerie und Karotten verputzen und in dünne Streifen schneiden (für ein optimales Ergebnis bietet sich die Nutzung einer Reibe an)
6
Spitzkohl, Sellerie und Karotten in einen Topf geben, kräftig salzen und zuckern und eine gute Stunde einwirken lassen.
7
Den Salat langsam erwärmen und auf ca. 50 Grad bringen. Crème Fraîche unterheben und mit Apfelessig, Salz und Zucker abschmecken.
8
Für die Marinade des Röstbrotes alle Zutaten vermengen.
9
Brot in dicke Scheiben schneiden (ca. 3 cm) auf dem Grill von beiden Seiten anrösten. Vor dem Servieren die gerösteten, warmen Brotscheiben mit der Marinade beidseitig bestreichen.
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