The Short Rib

Was muss ich bei der Umsetzung des Short Ribs Rezept beachten?

Es ist nicht unbedingt einfach, Rinderrippchen in einem normalen Supermarkt zu bekommen. Jedoch solltest Du bei jedem guten Metzger Beef Ribs bestellen und zuschneiden lassen können.

Bevor Du die Short Ribs grillst, solltest Du die Silberhaut von der Unterseite und das Fett von der Oberseite der Rippchen entfernen. Danach kannst Du sie mit der Marinade oder auch einfach nur mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Rippchen fertig gegrillt sind, solltest Du sie ca. eine viertel Stunde ruhen lassen und sie erst danach zwischen den Rippenknochen aufschneiden. So beruhigt sich das Fleisch und der Fleischsaft kann sich gleichmäßig verteilen.

Was steckt hinter der Bezeichnung Short Ribs?

Die Bezeichnung Short Ribs hat, anders als es der Name vermuten lässt, nichts mit der Länge der Rippchen zu tun. Der Name leitet sich von dem sogenannten Short Plate ab, dem vorderen Brustbereich des Rindes, aus dem die Short Ribs geschnitten werden. Dieser Bereich ist verhältnismäßig klein, verfügt aber über viel Fleisch, welches wunderbar gleichmäßig marmoriert ist. Aufgrund des hohen Fleischanteils im Bereich der Short Plate, kann der Rippenzuschnitt bis zu zwei Kilogramm wiegen. In Deutschland sind Short Ribs unter anderem auch als Querrippe bekannt.

Was ist Cilantro?

Cilantro oder auch Culantro ist ein anderer Name für den sogenannten langen Koriander oder auch mexikanischen Koriander. Er gehört zur Familie der Doldenblütengewächse. Cilantro ist auf den karibischen Inseln heimisch und kommt zudem in vielen tropischen bis subtropischen Gebieten der Welt sowie von Südmexiko bis Bolivien vor. Der lange Koriander unterscheidet sich von dem in Europa eher bekannten echten Koriander vor allem im Geschmack. Frischer Cilantro schmeckt erfrischend-pfeffrig mit einer leichten Zitrusnote.

Echter Koriander hat dagegen einen weniger intensiven Geschmack und Geruch. Sein Aroma lässt sich eher als würzig und nussig beschreiben.

Den erfrischend zitrusartigen Geschmack von Cilantro findet man in vielen südamerikanischen, mexikanischen, indischen, chinesischen und thailändischen Gerichten, wie zum Beispiel in Salsas, Chutneys und Guacamole.

Der echte Koriander wird zum Beispiel für Currys, Reisgerichte, Suppen, Eintöpfe und viele weitere Gerichte genutzt.

Cilantro und echter Koriander sollte erst kurz vor dem Servieren des Essens hinzugefügt werden, weil die Kräuter bei Hitze ihren Geschmack verlieren.