The Italian Sidekick
The Italian Sidekick
Schweinekotelett mit Auberginenmark, Dörrtomaten-Chimichurri und gebackenem Salbei
Zutaten
- 4 Schweinekoteletts vom Metzger mit komplettem Fettrand (etwa 1,5 kg)
- 4 Auberginen
- 1 Bund Salbei, optimalerweise große Blätter
FÜR DAS CHIMICHURRI
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Blattpetersilie
- 2 Limetten
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 2 kleine Chilis
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Dörrtomaten in Öl
Anleitung
1
Die Auberginen der Länge nach halbieren und auf der Schnittseite über Kreuz einritzen. Die Schnittseite etwas salzen und ölen und dann mit der Schnittseite nach unten kräftig zornig angrillen. Danach ca. 45 Minuten lang indirekt fertig grillen und zwischendurch immer mal wieder wenden bis die Aubergine schön weich ist.
2
Das Fruchtfleisch nun mit einem Löffel oder Messerrücken aus der Schale schaben, hacken und mit etwas Salz und Zucker abschmecken.
3
Die Salbeiblätter durch etwas Öl von den Dörrtomaten ziehen und langsam knusprig grillen.
4
Den Fettrand der Koteletts in Abständen von ca. 1,5 cm einschneiden. Die Kottelets von beiden Seiten kräftig zornig angrillen und dann indirekt bei ca. 160 Grad in etwa 20 Minuten fertig grillen. Das Fett sollte schöne knusprig sein.
5
Zeitgleich alle Zutaten für das Chimichurri kleinhacken und vermengen, Limetten auspressen und dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Zu guter Letzt die Koteletts auf dem Auberginenmark anrichten, das Chimichurri und zum Schluss den gebackenen Salbei darüber geben.
Hot Tip
Spain is famous for it’s pork and the medium-bodied, smooth style of this Beefsteak Club Tempranillo with its ripe red fruits make it an ideal pairing for barbecue dishes such as grilled pork loin, pork ribs, ‘porkahawks’, smoky bacon burgers or gourmet s
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