The Drunken Chick

Wie bereitet man ein Stubenküken am besten zu?

Das zarte, leicht gelbliche Fleisch der Stubenküken ist heute bei Feinschmeckern in der Saison von März bis Mai sehr beliebt. Stubenküken sind in der Regel nicht älter als 4 Wochen und wiegen 300 bis maximal 500 Gramm.

Beim klassischen Stubenküken Rezept aus Hamburg werden die Stubenküken zuerst ausgenommen und anschließend mit Rauchspeck und Petersilie gefüllt. Mit zerlassener Butter übergossen werden sie bei 240 Grad rund 15 Minuten im Ofen gebraten. Als klassische Beilagen gelten die zarten Herzen vom Kopfsalat, Petersilienkartoffeln, Speckstreifen und glasierte Trauben.

Um ein Stubenküken zu grillen, solltest Du es mindestens eine Stunde (gerne auch über Nacht) in der Jack Daniels Marinade ziehen lassen. Damit es sich vor dem Garvorgang an die Raumtemperatur anpassen kann, sollte das Fleisch ca. 15 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung genommen werden.

Die Geschichte des Stubenkükens:

Normalerweise ist an Ostern Lamm als Festtagsbraten ein absolutes Muss. Nicht so in der norddeutschen Stadt Hamburg. Der traditionelle Osterschmaus der Hamburger ist nämlich nicht etwa Schaf, sondern ein junges Geflügel, genauer das Stubenküken.

Dieses traditionsreiche hanseatische Osteressen kommt ursprünglich aus den Vierlanden, einer ländlichen Region im äußersten Südosten Hamburgs, welche die Hansestadt seit Jahrhunderten mit Obst und Gemüse versorgt und welche auch für ihre Rosenhöfe bekannt ist.

Früher wurde im Herbst in den Vierlanden der überschüssige Fischfang an das Geflügel verfüttert. Die Hühner brüteten dank dieser guten Fütterung noch ein weiteres Mal sehr spät im Jahr. Um die Kälte und Kargheit des Winter zu überleben, nahmen sich die Bauersfrauen der frisch geschlüpften Küken an und brachten diese bei sich im Haus unter. Sie mästeten die Küken bis zu fünf Wochen lang mit Mais.