Was ist ein „Smashed Burger“?

Der "Smashed Burger" ist eine besondere Variante des Burgers, der sich durch seine dünnen Patties und die knusprige Kruste auszeichnet. Die Zubereitungsmethode ist seit den 1920er Jahren bekannt und wurde in den USA populär, insbesondere durch Diner-Restaurants. 

Der Name "Smashed Burger" bedeutet so viel wie "zerdrückter Burger".  Die Idee dahinter ist simpel: Eine Kugel Rinderhackfleisch wird auf eine sehr heiße Grillplatte oder Pfanne gelegt und mit einem Spatel flachgedrückt. So ein Spatel ist Teil unseres Grillbestecks für Grillplatten.

Im Gegensatz zu traditionellen Burgern, die oft dickere Patties haben und im Inneren rosa bleiben, werden Smashed Burger in der Regel durchgebraten. Durch das "Smashen" auf der heißen Oberfläche entsteht eine knusprige Kruste, die für viel Geschmack sorgt und das Fleisch innen saftig hält. 

Besondere Merkmale auf einen Blick:

• Dünne Patties: Smashed Burger werden durch das Plattdrücken sehr dünn.
• Knusprige Kruste: Durch die hohe Hitze und das "Smashen" entsteht eine einzigartige, knusprige Kruste.
• Intensiver Geschmack: Die Röstaromen, die durch die Zubereitung entstehen, sorgen für einen intensiven Fleischgeschmack.
• Saftiges Inneres: Trotz des Durchbratens bleiben Smashed Burger durch die Zubereitungsmethode saftig.

Warum sollte man den Smashed Burger auf einem Grill zubereiten?

Burger Patties lassen sich auch in der Pfanne oder im Backofen zubereiten. Richtig gut werden sie aber erst auf dem Grill! Dabei ist es egal, ob Du mit Holzkohle grillst, einen Gasgrill verwendest oder einen Elektrogrill hast – Röstaromen gelingen Dir auf jedem davon. 

Die Vorteile, wenn du Smashed Burger grillst:

• Kontrolle über die Temperatur: Auf dem Grill kannst Du die Hitze gut regulieren und den Gargrad der Patties nach Deinen Wünschen anpassen. Du brauchst Hitze – und Grills wie der Essential Gasgrill sind mit Grillplatte schnell auf 300°C vorgeheizt. So kannst Du die Patties sofort scharf anbraten.
• Besonders knusprige Kruste: Durch die hohe Hitze des Grills und das Smashen entsteht eine herrlich knusprige Kruste, die dem Burger seinen besonderen Geschmack verleihen.
• Extra Röstaromen: Das Grillen bei hoher Hitze erzeugt intensive Röstaromen, die den Geschmack der Patties deutlich verbessern. Durch das "Smashen", also das Plattdrücken des Patties auf der heißen Grillfläche, wird die Oberfläche des Fleisches vergrößert und somit die Bildung von Röstaromen maximiert.
• Rauchiges Aroma: Wenn Du einen Holzkohlegrill verwendest, erhält der Burger ein zusätzliches rauchiges Aroma. Auf einem Gas- oder Elektrogrill schaffst Du das gleiche Aroma mit Räucherchips. 

Tipp: Auf einer Grillplatte verteilt sich die Hitze gleichmäßig, so dass Du Deine Patties optimal von allen Seiten garen kannst! Grillplatten gibt es bei uns als Zubehör, passend für fast jeden Grill.

Griddle Grills – unsere Empfehlung für die Zubereitung der Patties

Am besten lassen sich Burger Patties auf einer Grillplatte zubereiten. Die idealen Grills für Burger sind daher die „Griddle Grills“: Statt eines Grillrostes bestehen sie aus einer durchgehenden Grillplatte, die aus einem Stück gegossen wurde. Der Griddle 3400 Gasgrill etwa bietet eine große Grillfläche, auf der Du den Smashed Burger perfekt anbraten kannst. Das sind die Vorteile des Griddle Grills:

• Ideale Temperatur dank gleichmäßiger Hitzeverteilung
• Smashen der Patties direkt auf der Grillplatte
• Drei Brenner für ein schnelles Aufheizen
• Erhöhter Rand der Grillplatte, der das Abfließen von Öl und Bratensaft verhindert

Du willst noch mehr Abwechslung und Dich nicht auf einen reinen Griddle Grill festlegen? Unser Versa-Tile® Gasgrill ist Griddle, Grill und Pizzaofen in einem. Knusprige Pizzen gelingen dank Pizza-Aufsatz und Kuppel im Deckel perfekt, genauso wie Steaks auf der Grillrost-Kachel. Und mit der austauschbaren Griddle-Kachel erhältst Du eine vergrößerte Grillplatte, auf der Du Deinen Smashed Burger zaubern kannst.

Süße und scharfe Toppings für den Smashed Burger

Das passende Topping sorgt für das gewisse Extra bei Deinem Smashed Burger. Du kannst experimentieren und den Geschmack bei jedem Versuch etwas verändern. Lass Deiner Fantasie freien Lauf!

• Käsevariationen: Cheddar, Gouda oder Blauschimmelkäse passen gut. Camembert mit Preiselbeeren bringt noch etwas Süße in den Burger.
• Exotisches Gemüse: Salat, Tomaten und Zwiebeln sind der Standard. Probier doch mal Avocado, gegrillte Ananas oder karamellisierte Zwiebeln für eine besondere Note. Oder wie wärs mit eingelegten Tomaten kombiniert mit Rucola?
• Soßen: Klar, Ketchup, Sef und Mayonnaise hat jeder im Haus. Etwas würziger wird es mit BBQ-Sauce, Aioli oder Sriracha-Mayonnaise. Chili-Kombinationen wie Mango-Chili-Soßen oder Chili-Käse machen den Smashed Burger feurig.

Weitere Ideen:

• Gebratene Pilze
• Jalapeños und Mais
• Gürkchen und Bacon
• Spiegelei 
• Usw.

Experimentiere ruhig mit den verschiedenen Kombinationen, um Deinen perfekten Smashed Burger zu kreieren!

Welches Fleisch passt am besten für den Burger-Pattie?

Für Smashed Burger empfehlen wir hochwertiges Rindfleisch mit einem hohen Fettanteil. Wir empfehlen Fleisch vom Rib Eye, da es durch seine Marmorierung und den intensiven Geschmack besticht. Das Fett im Rib Eye sorgt dafür, dass die Patties saftig und aromatisch bleiben. Alternativ schmeckt auch Rinderhackfleisch mit 20-25% Fettanteil, damit die Burger schön saftig werden. 

Generell ist es wichtig, dass das Fleisch frisch „gewolft“ ist, also frisch durch den Fleischwolf gedreht. Falls man das Fleisch nicht selbst wolfen möchte, kann man auch fertige Burger Patties kaufen. 

Wie gelingt mir die perfekte Kruste für den Smashed Burger?

Beachte folgende Tipps und Deine Patties bekommen eine super-knusprige Kruste:

• Die richtige Grilltemperatur: Die Grillfläche muss sehr heiß sein, bevor die Fleischkugeln aufgelegt werden. Idealerweise liegt die Temperatur bei 250-300 °C. Nur so entsteht die gewünschte Kruste. 
• Das richtige Werkzeug: Zum Plattdrücken der Hackfleischkugeln eignet sich am besten ein Burger-Smasher aus Edelstahl oder ein großer Scraper. Alternativ kannst Du auch einen stabilen Grillwender verwenden.
• Schnelles und kräftiges Andrücken: Die Fleischkugeln sollten sofort nach dem Auflegen auf die heiße Fläche fest und gleichmäßig flachgedrückt werden. Dadurch wird die maximale Kontaktfläche zum Grill erreicht, was die Bildung einer knusprigen Kruste fördert.
• Nicht zu früh wenden: Die Burger-Patties erst wenden, wenn sie auf der Unterseite eine schöne braune Kruste gebildet haben. Wendet man sie zu früh, könnten sie auseinanderfallen.