Porkribs

Das delikate Trio: Spareribs, Pulled Pork und Beef Brisket

Als Spareribs werden Schweinerippchen bezeichnet, die aus dem unteren Teil des Schweins, insbesondere aus Bauch und Brustbein, geschnitten werden. Die Knochen der Spareribs sind ca. 11 bis 13 cm lang. Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden Spareribs die sogenannte Heilige Dreifaltigkeit (engl. „Holy Trinity“) des nordamerikanischen Barbecues.

Beef Brisket ist eine im Smoker bei niedriger Temperatur mit Hilfe des heißen Rauches gegarte Rinderbrust. Das Fleisch beim Pulled Pork kommt entweder von der Schweineschulter oder vom Schweinenacken und wird langsam gegart und später auseinandergezupft.

Rind oder Schwein? Rippe oder Rücken?

Spareribs werden auf dem Grill zubereitet und zumeist im Ganzen serviert. Dabei handelt es sich bei Spareribs um Rippchen vom Schwein. Rippchen vom Rind werden hingegen „Short Ribs“ genannt.

Neben den klassischen Spareribs wird zwischen den sogenannten Babybackribs oder Loin Ribs und dem sogenannten „St. Louis Cut“, auch Rib Tip genannt, unterschieden.

Babybackribs sind allerdings nicht die Rippen vom Schwein, sondern die Rippenknochen aus dem Kotelettzuschnitt zwischen Rücken und Bauch des Schweins. Diese Kotelettrippchen werden in Deutschland Leiterchen genannt. Leiterchen sind im Vergleich zu den klassischen Spareribs etwas kürzer. Dafür befindet sich auf den Knochen aber mehr besonders zartes Fleisch, als bei Spareribs.

Beim St. Louis Cut handelt es sich um den mittleren Teil der Rippenbögen. Im Rohzuschnitt beinhalten die Rippchen noch den Knorpelteil des Schweinebauchs, den Rib Tip, welcher ebenso wie die dünnen Rippenspitzen entfernt wird. Das Fleisch befindet sich bei den St. Louis Cut Rippchen zwischen den Knochen, ist besonders langfaserig, hat einen höheren Fettanteil und ist bissfester als das Fleisch der Babybackribs.