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Rinderfilets vom Grill – Auf die Qualität kommt es an…

Das absolute A und O für ein perfekt gegrilltes Rinderfilet ist die Qualität des Fleisches. Wenn das Fleisch nichts taugt, dann können Dir auch noch so viel Grillerfahrung und ein noch so guter Grill zu keinem perfekten Grillergebnis verhelfen. Hier gilt: Lieber etwas mehr Geld in hochwertiges Fleisch investieren, als am Ende enttäuscht zu sein. Indikatoren für ein gutes Fleisch sind zum Beispiel eine dunkelrote Färbung sowie eine dünne feingliedrige Marmorierung. Grundsätzlich hat Rinderfilet nur sehr wenig Fett. Das Fleisch für das Rinderfilet stammt aus einem langen, dünnen Muskelstrang im Bereich der Lenden des Rindes. Dieser Muskelstrang wird vom Tier kaum beansprucht, weswegen er besonders zart und fettarm ist. Wende Dich also, wenn möglich, an den Metzger Deines Vertrauens und lass Dich von ihm beim Kauf des Fleisches beraten.

Was muss ich beachten, wenn ich ein perfektes Rinderfiletsteak grillen möchte?

Dafür gelten folgende Richtwerte: Die Kerntemperatur für ein Steak medium rare beträgt ca. 54°C, bei einem Steak medium 58-60°C, für ein Steak medium-well ca. 65°C und für das Steak well-done in etwa 75°C.

Bist Du mit dem Garzustand Deines Rinderfilets zufrieden und hat es die gewünschte Kerntemperatur erreicht, so sollte das Fleisch einige Minuten lang ruhen können und nicht sofort serviert werden. So können sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilen und die Fasern werden noch zarter.

Gin – Mehr als nur eine Spirituose

Gin wird immer beliebter. Die meist klare Spirituose aus Wacholderschnaps ist Hauptbestandteil vieler Cocktails. So besteht zum Beispiel der allseits bekannte Martini klassisch aus Gin und französischem Wermut. Seine aber wohl bekannteste Darreichungsform ist natürlich der Gin Tonic, bei dem Gin und Tonic Water in unterschiedlichen Mischverhältnissen (je nach Geschmack und Sorte des Gins) gemischt werden. Je nach Aroma des Gins ist die Wahl der Garnierung entscheidend und fällt meist auf Gurken-, Zitronen-, oder Limettenscheiben.

Doch Gin kann man nicht nur getrunken werden. Sein unverkennbarer Wacholdergeschmack gibt auch Gerichten eine besondere und unverwechselbare Note. Der Wacholderschnaps passt als Marinade oder in einer Sauce hervorragend zu Fleisch (etwa Rinderfilets vom Grill), Geflügel, Fisch (vor allem Lachs), Meeresfrüchten und Pasta. In Süßspeisen wie Desserts, Backwaren, Speiseeis und Mousses kommt er auch sehr gut zur Geltung.

Gin ist sehr aromatisch und kräftig. Du solltest ihn deshalb nur in geringen Mengen dem Essen hinzufügen, sonst läufst Du Gefahr, dass sein Geschmack die anderen Geschmacksnoten in dem Gericht übertönt.