Rezept

Die BBQ-Party

5.0

Original-Burger, Rib-Eye mit Beilagen und mariniertes Hähnchen aus dem Smoker

Zutaten

Für den Original-Burger
200 g
grobes Rinderhack vom Fleischer
2
Sandwich-Toastscheiben (Weizen oder je nach Geschmack)
1
Fleischerzwiebel (ca. 100 g)
50 g
Butter
 
Buchenholzspäne
40 g
Cremè Fraîche
10 g
Salz
 
Muscovado Zucker
Für die Steaks und die Beilagen
250 g
feinstes Rib-Eye (das Stück sollte 3 cm dick sein)
 
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
Kochbanane (ca. 160 g)
1
Süßkartoffel (ca. 120 g)
 
Tabasco Chipotle (nach belieben)
Für die Salsa und das Dressing
140 g
Fenchelknolle
2 EL
kaltgepresstes Rapsöl
1 EL
Apfelessig
1 TL
Honig
1/2 TL
Meersalz
 
Schwarzer Pffefer
Für das Hähnchen und die Marinade
1
Hähnchen (2 – 2,5 kg)
5 l
kaltes Wasser
100 g
Salz
70 g
heller Muscovado Zucker
40 ml
Tabasco Original
100 ml
Apfelessig
50 g
Knoblauch

Zubereitung

Vorbereitungsdauer 4 Stunden, Garzeit 4 Stunden
1
Zubereitung Original-Burger

 

Die Zwiebel halbieren und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

2
Die Zwiebelstreifen zusammen mit der Butter, dem Zucker und dem Salz in einen Topf auf dem Seitenbrenner für ca. 30 Minuten zu einer Marmelade runterkochen. Die Marmelade ist fertig wenn der Sud leicht zähflüssig geworden ist.
3
Die Crème Fraîche in einer Schüssel bei ca. 50 Grad 30 Minuten Räuchern (am besten eignen sich Buchenholzspäne oder die Smoking-Chips Apfel von Char-Broil). Nach dem Räuchern frisch verrühren.
4
Aus dem Rinderhack Patties formen und auf dem Grill bei 180-200 Grad von beiden Seiten jeweils 2 Minuten grillen.
Hot Tip Perfekte Patties gelingen mit der praktischen Hamburger-Presse von Char-Broil
5
Eine Toastscheibe (ob getoastet oder nicht ist reine Geschmacksfrage) mit der gesmokten Creme Fraîche bestreichen und den Patty draufsetzen. Beim Zusammensetzen der Burger die fertigen Patties kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Patty mit etwas Zwiebelmarmelade toppen und mit der zweiten Toastscheibe abdecken – fertig!
6
Zubereitung Rib-Eye mit Beilagen

 

Die Kochbananen und die Süßkartoffel bei 180 Grad in der eigenen Schale in der geschlossenen BBQ-Kammer für 40 Minuten backen.

7
Für die Salsa alle Zutaten gründlich vermengen.
8
Die Fenchelknolle in ca. 3 mm dicke Spalten schneiden und mit dem fertigen Dressing marinieren.
9
Das Rib-Eye-Steak sollte für eine gleichmäßige Garung min. 2 Stunden vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht werden.
10
Das Steak beidseitig bei 180-200 Grad für insgesamt 4 Minuten grillen und bei bei indirekter Hitze per Thermometer auf 51 Grad Kerntemperatur bringen (Rare).
11
Das Steak neben dem Grill ca. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Tabasco Chipotle würzen.
12
Gebrintes Hähnchen aus dem Smoker

 

Knoblauch und Ingwer klein hacken oder reiben.

13
Die restlichen Zutaten in einem großen Topf gründlich vermengen und den geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzugeben.
14
Das Hähnchen mit einem sauberen Küchentuch einschlagen und in den Brining-Fond geben. Das Hühnchen sollte komplett vom Fond bedeckt sein. Das küchenfertige ganze Hähnchen für min. 4 Stunden, besser 24 Stunden, marinieren (brinen).
15
Nach der Einwirkzeit kurz abtropfen lassen und im Smoker bei 135 Grad unter der Zugabe von Apfelsäure auf eine Kerntemperatur von 82 Grad bringen.
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